Tante Nancy, onze matriarch, is een dame die vroeger niet vaak in de keuken stond. Ze is wel een ontzettende lekkerbek en heeft 1 gerecht waar ze de beste in is. En zij wil graag haar receptje delen van de Ajam Tuturuga Menado, wat zij weer van haar moeder heeft geleerd. Zelf maakt ze het niet meer gezien haar leeftijd, echter wij maken het graag voor haar en dan brengen we het samen met wat pandanrijst en lekkere groenten, in de rantang die naar haar vernoemd is, naar haar toe.
Rantang de NANCY (3 keer een halve liter)! Hier past een
1 a 2persoonsmaaltijd gemakkelijk in.
Zij eet er vaak 2 dagen van. De eerste dag vers en het resterende gaat met rantang en al de vriezer in, waarna ze het, wanneer ze weer trek heeft, het na ontdooien, gewoon weer opwarmt in de magnetron.
Wat is nu toch ajam Tuturuga? Tuturuga werd vroeger gemaakt van zeeschildpad op Celebes, Nu maken we het gelukkig met kip en tante Nancy is en was hier dan ook een expert in.
Het is een pittige frisse curry achtige kip, neigt wat richting de bekende Ajam Opor, toch geven hier de limoen/citroenbasilicum smaken net dat extraatje samen met het pittige van de tjabe rawit.
Hulpmiddelen
Foodprocessor of tjobek/oelekan, wadjan of wok
1 Kilo kippenbout/vleugels/kipdijvlees, net wat jezelf het lekkerste vindt.
Olie om te frituren
zout
sap van 1 a 2 limoenen
2 rode uien
4 sjalotjes
4 teentjes knoflook
1 stukje geschilde djahe van ongeveer 4 cm
12 tjabe groene en rode
10 lombok
8 djuruk purut
3 salambladeren
8 gepofte kemirienoten
bosje verse pandanblad in stukjes van ongeveer 3 cm
2 serehstengels gekneusd
2 schijfjes laos
1 stukje koenjit van ongeveer 5 cm in 3 stukjes gesneden
half blok santen
1 kopje water
2 blokjes bouillionpoeder
1 flinke bos kemangi
Bereiding
Neem de kip en smeer deze in met de limoensap en zout. Laat dit tenminste 1 kwartiertje intrekken. Verhit de olie in de wadjan/wok en bak je kip goudbruin. Laat het nu uitlekken op keukenpapier.
Snij de rode uien/sjalotjes/knoflook/tjabe/lombok. Oma Nancy gebruikte nu de tjobek en de oelekan en wreef alle ingredienten inclusief kemirie en djahe fijn. Zodat de smaken er nog beter uit komen.
Wij zijn wat lui en kiezen ervoor om deze ingredienten in de foodprocessor tot een boemboepasta te malen.
Neem de olie uit de pan, bewaar deze voor een volgende keer bakken. En voeg nu 2 eetlepels olie toe in de wadjan en verhit deze. Doe je boemboe erbij en bak deze glazig. Voeg nu je kip toe, samen met de overige kruiden (sereh, laos, djeruk purut, salamblad) m.u.v. de kemangi.
Roer het goed om gedurende 20 min op een middelmatig vuur en voeg dan het halve santenblok toe met het kopje water. Verkruimel de bouillionblokjes en laat het samen nog een 5tal min pruttelen. Daarna de kemangi scheuren en toevoegen, maar laat wat blaadjes achter voor de garnering!
Indien gewenst kun je nog een schepje suiker eraan toevoegen, maar in principe is dat niet nodig.
Selamat makan luitjes. En zoals je ziet is het best veel, dus deel het met je naasten in de handige rantangs van Rantang Boy. En natuurlijk is de Nancy een ideale lunchbox om je Indomaaltijd, maar ook Hollandse maaltijd mee te nemen naar je werk en daar op te warmen in de magnetron. Velen zullen jaloers zijn!
