Ajam Tuturuga van Oma/Tante Nancy

Ajam TuturugaMenado

Tante Nancy, onze matriarch, is een dame die vroeger niet vaak in de keuken stond. Ze is wel een ontzettende lekkerbek en heeft 1 gerecht waar ze de beste in is. En zij wil graag haar receptje delen van de Ajam Tuturuga Menado, wat zij weer van haar moeder heeft geleerd. Zelf maakt ze het niet meer gezien haar leeftijd, echter wij maken het graag voor haar en dan brengen we het  samen met wat pandanrijst en lekkere groenten, in de rantang die naar haar vernoemd is, naar haar toe.

Rantang de NANCY (3 keer een halve liter)! Hier past een
 1 a 2persoonsmaaltijd gemakkelijk in. 

Zij eet er vaak 2 dagen van. De eerste dag vers en het resterende gaat met rantang en al de vriezer in, waarna ze het,  wanneer ze weer trek heeft, het na ontdooien, gewoon weer opwarmt in de magnetron.

 Wat is nu toch ajam Tuturuga? Tuturuga werd vroeger gemaakt van zeeschildpad op Celebes, Nu maken we het gelukkig met kip en tante Nancy is en was hier dan ook een expert in.

Het is een  pittige frisse curry achtige kip, neigt wat richting de bekende Ajam Opor, toch geven hier de limoen/citroenbasilicum smaken net dat extraatje samen met het pittige van de tjabe rawit.

Hulpmiddelen

Foodprocessor of tjobek/oelekan, wadjan of wok

1 Kilo kippenbout/vleugels/kipdijvlees, net wat jezelf het lekkerste vindt.

Olie om te frituren

zout 

sap van 1 a 2 limoenen

2 rode uien

4 sjalotjes

4 teentjes knoflook

1 stukje geschilde djahe van ongeveer 4 cm

12 tjabe groene en rode

10 lombok

8 djuruk purut

3 salambladeren

8 gepofte kemirienoten

bosje verse pandanblad in stukjes van ongeveer 3 cm

2 serehstengels gekneusd

2 schijfjes laos

1 stukje koenjit van ongeveer 5 cm in 3 stukjes gesneden

half blok santen

1 kopje water

2 blokjes bouillionpoeder

1 flinke bos kemangi

Bereiding

Neem de kip en smeer deze in met de limoensap en zout. Laat dit tenminste 1 kwartiertje intrekken. Verhit de olie in de wadjan/wok en bak je kip goudbruin. Laat het nu uitlekken op keukenpapier.

Snij de rode uien/sjalotjes/knoflook/tjabe/lombok. Oma Nancy gebruikte nu de tjobek en de oelekan en wreef alle ingredienten inclusief kemirie en djahe fijn. Zodat de smaken er nog beter uit komen.

Wij zijn wat lui en kiezen ervoor om deze ingredienten in de foodprocessor tot een boemboepasta te malen.

Neem de olie uit de pan, bewaar deze voor een volgende keer bakken. En voeg nu 2 eetlepels olie toe in de wadjan en verhit deze. Doe je boemboe erbij en bak deze glazig. Voeg nu je kip toe, samen met de overige kruiden (sereh, laos, djeruk purut, salamblad)  m.u.v. de kemangi.

Roer het goed om gedurende 20 min op een middelmatig vuur en voeg dan het halve santenblok toe met het kopje water. Verkruimel de bouillionblokjes en laat het samen nog een 5tal min pruttelen. Daarna de kemangi scheuren en toevoegen, maar laat wat blaadjes achter voor de garnering!

Indien gewenst kun je nog een schepje suiker eraan toevoegen, maar in principe is dat niet nodig.

Selamat makan luitjes. En zoals je ziet is het best veel, dus deel het met je naasten in de handige rantangs van Rantang Boy. En natuurlijk is de Nancy een ideale lunchbox om je Indomaaltijd, maar ook Hollandse maaltijd mee te nemen naar je werk en daar op te warmen in de magnetron. Velen zullen jaloers zijn!

Sate Babi Ritja Ritja van Opa Boy

Wanneer het mooi weer is en ook wat minder mooi weer, gaat bij de meeste Indische en Molukse luitjes de bbq aan en wordt er natuurlijk sate gegeten.

Gezamenlijk duiken families in de keuken om sate te rijgen, groenten te snijden, tauge schoon te maken, katjang-gadogadosaus en ketjapsaus en lontong te koken. 

Dan staan vaak de mannen achter de bbq op kolen en wordt de sate gegrilld oftewel bakar bakar.

Er zijn verschillende soorten sate; de bekendste zijn wel de zoetere sate babi (gemaakt van varkensnek), sate ajam (gemaakt van kipdijfilet) en sate kambing (gemaakt van geitenlamsrug). Maar er zijn ook andere smaakcombinaties mogelijk, sate padang (pittige sate vaak gemaakt van rund), sate lilit (een Balinese gemalen vissate) sate van babi van spek en de favoriet van onze Opa Sate Boy.... Sate Babi Ritja Ritja Spek! Een Menadonese pittige sate van het eiland Celebes, nu Sulawesi.

Benodigdheden voor 25 stokjes

1 kilo goed buikspek zonder zwoerd

16 lombok (spaanse peper)

3 tjabe rawit (kleine groene chili pepers)

1 eetlepel sambal oelek

1 grote ui

6 teentjes knoflook

2 sereh stengels

1 stukje djahe 5 cm geschild

2 schijfjes laos

sap van 2 limoenen

4 djeruk purut

2 salambladeren

peper zout naar smaak

suiker

Snij het buikspek in mooie plakken en daarna in stukjes die je als sate wilt hebben. Stop deze in een grote schaal.

Maak de lombok en rawit schoon en doe deze in de foodprocessor samen met de knoflook, djahe en ui. Maal deze tot een egale massa. En voeg dit toe aan het vlees, samen met de laos, 2 gekneusde serehstengels, sap van de limoenen, djeruk purut, salam en extra sambal. Nu goed omroeren. Voeg nog peper en zout naar smaak toe en als laatste wat suiker. Tenminste 24 uur laten marineren en de volgende dag rijgen. 3 tot 4 stukjes aan 1 stokje.

Daarna de bbq aan en de sate regelmatig omkeren. Eigenlijk heb je bij deze sate geen satesaus nodig. Wel erg lekker is om er lontong, gadogado, kroepoek/emping en wat atjar bij te eten!

Veel BBQ FUN! En mocht er nog wat Gado Gado en lontong over zijn, dan geef je dat natuurlijk mee aan je gasten in een rantang van Rantang Boy.

 De sate zal zeker op zijn, dus dat zal niet gaan! Volgende week het recept van GadoGado en 2 sauzen. Namelijk Katjang (pindasaus) en Gadogadosaus (net even iets anders)

En wil je weten waar de rantangs van RB te koop zijn? Volg ons op FB www.facebook.com/rantangboy of http://rantangboy.wix.com/rantang-boy

Rantang Boy en Oma Fien's Daging Belado

Waarschijnlijk de nr 1 van Oma Fien's Topgerechten is toch wel Daging Belado, ook bekend als Dengdeng Belado.

Het vlees wordt niet gedroogd, in de hete zon in Indonesie, maar in ons geval eerst gekookt, daarna gebakken waarna het in een heerlijke boemboe van verse kruiden nog meer smaak krijgt. En je dus een krokant pittig vleesgerecht hebt, waarmee je veel mensen blij kunt maken en je rantang mee kunt vullen.

Wat heb je nodig?

Hulpmiddelen

Wadjan/Wok, Schuimspaan, Kookpan, Vijzel/tjobek en Ulekan, Keukenmachine, vleeshamer.

Ingredienten

500 gram rosbief aan 1 stuk

2 bouillionblokken

1 pan water

6 salambladeren

Arachide olie om in te goreng/frituren

2 eetlepels arachide olie om je boemboes te bakken

Boemboe

4 sjalotjes

4 teentjes knoflook

2 rode uien

4 lombok

12 rawit rood en groen

2 kemirienoten gepoft

4 djeruk purut

3 schijfjes laos

2 salambladeren

sap van 2 djeruk limo of 1 limoen

1 flinke tomaat

1 eetlepel assem/tamarindepasta

1 eetlepel suiker

en desgewenst wat zout naar smaak

Snijd je vlees in plakjes van ongeveer 3 cm dik. Zet ondertussen de pan water met de bouillionblokken en de 6 salambladeren op.

Als het water kookt, voeg je het vlees toe en laat je deze langzaam zeker anderhalf uur tot 2 uur stoven.

Neem hier na het vlees uit de bouillion, maar gooi de bouillion niet weg. Is heerlijk om bijv. sajoer lodeh van te maken.

Nu komt het stevige werk! Stroop de mouwen op en neem de hamer in de hand en sla de stukjes vlees, die inmiddels flink kromgetrokken zijn plat op je aanrecht, een plastice grote snijplank werkt prima als ondergrond. Wil je niet te veel spetters, leg wat folie erover en sla daarna de stukjes flink plat. Je oefeningen voor vandaag zitten er meteen weer op, want die biceps groeien hier flink van!

Neem nu je wadjan, voeg daarin een flinke bodem arachide olie toe en verhit deze. Zodra deze heet genoeg is, ga je je platgeslagen plakjes lekker krokant bakken. Laat deze uitlekken.... en als je nu zou stoppen, heb je Dengdeng Empal!

Maar we gaan natuurlijk door!!!

Eigenlijk zou je nu je uien, sjalotjes, lombok, djerukpurut, tomaat enz fijn moeten snijden en daarna oeleken.

Echter Rantang Boy is authentiek maar in een modern jasje!!! Dus haal je keukenmachine of staafmixer met je hakker te voorschijn.

Neem de sjalotjes, rode ui, knoflook, djeruk purut, rawit en lombok (na verwijderen van de steeltjes), gepofte kemirienoten, tomaat en stop ze in je machine. En draaien maar!

Pak nu je vijzel/tjobek en oelekan en ga de pasta nog oeleken, voeg nu ook je limoensap of sap van de 2 djeruk limo toe. En haal die extra smaken nog meer naar boven.

Verwijder de olie uit de wadjan/wok, je hoeft hem niet schoon te maken en neem 2 eetlepels verse olie en verhit deze. Voeg je pasta toe en bak de boemboe. Voeg de laos en de salambladeren toe en bak deze mee. Wanneer je uien duidelijk glazig zijn voeg je 1 eetlepel asem en 1 eetlepel suiker toe. Oh wat ruikt dat lekker!!! Hou je van extra zout, neem dan nog wat zout. Maar RantangBoy vindt dat zelf niet nodig, omdat de bouillionsmaak al zout heeft afgegeven in je rosbief.

Nu neem je je krokante vleesplakjes en voegt deze toe, voorzichtig er doorheen roeren... EN KLAAR!! Je heerlijke Daging Belado a la Oma Fien is klaar om opgediend te worden. Heerlijk met warme geurige pandanrijst maar ook feestelijk bij de Nasi Kuning.

En heb je wat over?? Of wil je iemand verrassen. Natuurlijk inpakken in je rantang van Rantang Boy. De volgende dag zijn de smaken nog lekkerder!!

Heel veel succes en jullie weten het. Dit gerecht is lekker, als je het samen eet is het heerlijk en neem je het mee of geef je het mee in een rantang van RantangBoy dan is het gewoonweg verrukkelijk!! Kijk mee op onze Facebookpagina https://www.facebook.com/rantangboy/ en zie waar de rantangs te koop zijn
of bestel de handige rantang op http://rantangboy.wix.com/rantang-boy

Frikadel Djagung, het Maiskoekje van Tante Jootje

Tante Jootje's Frikadel Djagung

Frikadel/Perekedel djagung, een heerlijk knapperig maiskoekje, dat als lekker tussendoortje kan worden gegeten, maar ook heerlijk is als bijgerecht van een Indische maaltijd of rijsttafel. 

Tante Jootje, kon de beste maiskoekjes van heel de wereld maken en voor ons is het altijd een mooie herinnering aan haar. 

De geuren uit haar kleine keukentje in Den Haag, kwamen je al tegemoet, wanneer je het kleine trapportaaltje om naar haar piepkleine maar oh zo gezellige apartementje betrad. De deur stond al wagenwijd open en vanuit haar keukentje kwam ze op haar slippertjes je tegemoet om je met een grote schaal frikadel djagung welkom te heten.

 Drie snuifkusjes op je wangen en dan lekker samen in de woonkamer zitten en beetje snoepen. Want later moest er natuurlijk nog "echt" gegeten worden en dan sierde wederom de frikadel djagung weer je bordje met eten op schoot.

Maar hoe maak je deze Frikadel Djagung nu?

Benodigdheden
Blikje crispy maiskorrels
2 eieren
8 eetlepels maizena
2 teentjes knoflook
2 takjes selderij
1 bosuitjes fijngesneden
1 takje verse koriander
1 dunne prei
1/2 ui 
peper en zout
2 theelepels suiker
zonnenbloemolie

Hulpmiddel
Staafmixer of vijzel
Koeken pan
Groentenlepel of ijslepel

Tante Jootje prefereerde de staafmixer en wij zelf gebruiken uit gemak ook deze.

Giet het blikje af en doe ongeveer 3/4 van de mais in een grote mengbeker of kom. Snij alle ingredienten kruiden en groenten) fijn en voeg deze samen met de eieren toe. Pureer nu alles goed en voeg peper en zout toe. Als laatste voeg je de maizena toe en vermeng deze zodat het een stevige brei wordt. Afhankelijk van je eieren kan het zijn dat je wat meer of minder maizena moet toevoegen. Daarna voeg je suiker toe en als laatste voor die bite het laatste beetje maiskorrels.

Verhit ondertussen de koekenpan met een bodempje zonnenbloemolie (1 a 2 cm laagje).  Controleer aan de hand van een paar druppels water of  je olie goed heet is. Zodra het spettert kun je beginnen. Wijzelf gebruiken een groentenlepel voor de maat van de frikadel, maar je kunt voor groter of kleiner kiezen, wat jij het lekkerste vindt. 

Leg meerdere rondjes van je maismengsel in de olie en bak het totdat het aan de boven kant wat droger oogt, beetje als bij pannenkoeken bakken, op dat moment flip je je frikadel met 2 vorken om en bakt de andere kant totdat ze goudgeel/bruin zijn.  Neem ze dan uit de pan en laat ze uitlekken op een bord met keukenpapier.

Je kunt ze dan of meteen eten of later bij je rijsttafel lauwwarm of koud eten.

Succes en veel plezier met het koken.

SELAMAT MAKAN!!!

http://rantangboy.wix.com/rantang-boy

Kijk op FB naar Rantang Boy voor meer informatie over verkoop van onze producten bij diverse Toko's in Dordrecht, Tilburg, Eindhoven, Helmond en Rijen en op diverse pasars

NASI KUNING in een electrische rijstkoker, Traditioneel gerecht op een makkelijkere manier gemaakt.

Nasi kuning volgens het recept van tante Jootje

Heerlijke geurige gele rijst, die vaak gegeten wordt bij belangrijke aangelegenheden zoals trouwerijen, verjaardagen maar ook selamatan bij overlijden, denk aan de 40ste dag.

Hoe maak je nu die heerlijke gele kokosrijst?

Heb je een electrische koker? Dan hou het volgende aan. Anders zul je het zelf moeten doen, ook geen probleem, dan koken in de pan met dezelfde hoeveel heden gedurende 15 min, wel af en toe roeren en pan op laag pitje laten koken. Daarna nog nastomen met de rijststomer.






Bijv. 500 gram pandanrijst hou ongeveer 100 tot 125 gram pp ongekookt aan.
 Was de pandanrijst 1 keer! Gebruik je liever Surinaamse rijst, dan wassen totdat het water helder ziet en verwijder steentjes indien nodig.

500 gram pandanrijst
200 ml Kokosmelk
1/4 blok santen verkruimelen
Bouillion en water aanvullen totdat het 1ste vingerkootje onder water/kokosmelk staat
3 cm koenjitwortel
2 pandanblad geknoopt
1 serehstengel geknoopt
2 salam bladeren
2 djeruk bladeren
zout naar smaak

Na de pandanrijst gewassen te hebben en de kokosmelk en verkruimelde santen toegevoegd te hebben in de pan van de rijstkoker, voeg je bouillion toe tot aan je vingerkootje, roer daarne de kruiden er nog een keer doorheen. Check nog een keer of het vingerkootje de grens is en zet daarna de rijstkoker aan. Als de koker klaar is, heb je je zelfgemaakte Nasi Kuning.
NB. Soms kan het zijn dat de rijstkoker uitslaat omdat het gewicht zwaarder is dan bij normaal rijst koken en blijft de rijst nog wat te hard. Niet schrikken als dit gebeurt. Heb je een ouderwetse rijststomer, dan overscheppen en nog zo'n 10 min na stomen. Heb je dit niet en ook geen stoommandje, niet getreurd. Neem een metalen vergiet, hang deze boven een pan met kokend water en dek deze af met een deksel. Veel succes!!! En selamat makan!

Rantang Boy: "Wat is nu toch een rantang?"

 Rantang Boy verkoopt sinds kort de moderne versie van de Indonesische etensdrager, die zowel in vaatwasser, magnetron en diepvries kan.

De Indische en Molukse keuken staan bekend om de zogenaamde Indonesische rijsttafel. Rijst is vaak de basis met daarom heen meerdere gerechten. Zowel vlees, vis, vegetarisch, groenten, ei, bij een rijsttafel heb je veel smakelijke varianten die de revue kunnen passeren. Ideaal om te verdelen in de rantang, zodat niet alles door elkaar gehusseld is.

De rantang heeft in principe 3 functies.
Zelf je eten meenemen naar je werk, een zogenaamde lunchbox.

Maar zoals velen weten staat de gastvrijheid bij de Indische/Molukse en Indonesische cultuur hoog in het vaandel, net zoals lekker eten. Delen en Geven! En daar wordt de rantang dus zeker voor gebruikt.

Je krijgt eten mee of je geeft eten mee, nadat je heerlijk getafeld hebt. Maar ook de zorg voor de ouderen en zieken wordt niet vergeten. Het is de ideale manier om je eten te delen met een dierbare die helaas niet meer kan koken, maar nog steeds dol is op lekker eten.

Tegenwoordig is het ook binnen de Nederlandse cultuur meer dan normaal geworden om je eten te delen met mensen. Denk aan www.thuisafgehaald.nl en andere foodsharing iniatieven.  

Een ander meer dan belangrijk punt waarom je zo'n handige rantang nodig hebt;  je oma en/of opa die in het verzorgingstehuis zit en wel een een heerlijk ouderwets potje hachee met aardappeltjes en rode kool of traditioneel Indisch wil eten.

Ook voor die groep hebben wij ideale kleine rantangs ingekocht. En je kunt ze bij ons bestellen via www.rantangboy.wix.com/rantang-boy#!voorverkoop/c190p of via rantangboy@gmail.com
Kijk maar eens rond op onze site maar ook op onze FBPagina.

Hou je van koken?? En wil jij wat lekkere dingen op tafel leren zetten, hou deze blog in de gaten want vanaf nu zullen wij af en toe wat mooie geheimen delen die wij van onze Oma's en tantes hebben geleerd en meegenomen in de jaren 50 vanuit het toenmalige Nederlands-Indie, het Indonesie van nu.